亂吃東西，中年以後會很痛苦

阿基師說過：好吃的菜不養生，養生的菜不好吃，任何食物、飲料應該都一樣，天然的最好！加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。為什麼中年以後會很痛苦？因為人應符合大自然的規則吃：蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。

經常吃40%以上的蛋白質，則易得癌症，應多吃符合大自然守則的食物，而市面上有許多常見的食物應該要特別注意，例如：

1、排骨便當：

有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多對健康有害。

2、麵筋、烤麩：

麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤麩，每天吃這些對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。

3、用太白粉勾芡的食物：

經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，所以廚師考照是不隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。

謹記，麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔；太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。

4、五星級飯店的菜：

五星級飯店的菜有90%以上的蛋白質與脂肪。許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。

病從口入要注意

現在中年以後得癌症、糖尿等文明病的相當多，都是因為吃錯了食物，以下的幾種疾病都是這樣引起的：

1、骨骼疏鬆：

原來都以為是缺乏鈣。但最近研究發現是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣怎樣也留不住。所以除了補充鈣質外，還要降低蛋白質攝取，使血液漸趨鹼性才能根治。

2、糖尿病：

糖尿病少吃糖並不會好，原因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。為什麼醣類沒有辦法代謝？因為高蛋白質吃太多，壓抑身體胰島素作用，同樣只要降低蛋白質攝取，讓胰島素回復本來的作用即可改善。但要注意，不是吃低蛋白質的食物，要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取，並且要減少食慾。

3、癌症、腫瘤：

病因主要是高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難，或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。

吃食物不要吃「食品」

未加工的叫食物，加工的叫食品，若「食品」吃得堆積如山，因為身體代謝辛苦，則一定得癌症，舉常見的麵包饅頭為例：

食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑等）。

食物：饅頭（不添加）。

所以每天吃麵包的人，容易對健康有影響，除非是可信任店家有合格證書證明麵包為天然製作，不添加過多化學原料，或是自己做麵包最安全。

缺德食品盡量少吃

缺德食品例如：

1、脫脂奶粉：

因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪已被去除，人體就無法吸收、代謝鈣，因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石，所以可以選擇低脂奶粉較為適當。

2、素食加工品：

因為素食蛋白質的黏性不好，所以可能會加添（劣等）動物蛋白質。

另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色，若常常吃素食餐廳的合成造形素，容易對健康造成影響。第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！

3、Q彈而晶瑩剔透的飯

好吃的飯或是便利商店的飯團、便當等，飯粒又Q又軟、又一粒粒晶瑩剔透，好像日本皇室吃的好米，而且放久也不會酸，到底是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。

炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸（NH 2C H2）、矽力康（Silicon）等成分，屬於樹脂類的防腐消毒劑，是最小分子的胺基酸與酵素，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，而且看起來晶瑩剔透又Q彈好吃，外面廣為使用，只是長期吃下來同樣會對健康造成影響。

「鮮味劑」一點也不鮮？！

不要太講究口味，因為你不知道這些好味道怎麼來的，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。

1、蛋白質：胺基酸

提供鮮味。

2、脂肪：脂肪酸

提供香╱濃味

3、醣：簡單糖

提供甜味

這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身體也就越難以代謝。所以基本上，食物不應該好吃到誇張。

4、蛋白質：胺基酸（鮮味）：

這是最要命的好味道。鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。

5、胺基酸：

有必要與非必要兩種，身體所需要的叫作必要胺基酸，它的粒子大，不好吃，而 且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須另外攝取。

相反的，非必要胺基酸會對健康造成影響，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗，所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

而常見的「鮮味劑」包括各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。

其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。而它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，會覺得非常口渴。在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身體不適。

所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體造成負擔。

在台灣約九成的餐廳是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，可能就要結束營業了。而我們喝的好喝湯頭怎麼來？以30多年前就有的味素來說，它是醋（乙酸）+尿（阿摩尼亞）合成，發酵一個星期即可，也是最劣質的胺基酸。

可是蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難代謝，這種味素若加在湯頭中，就變成了一般民眾所吃過最順口的自然美味，只是可能會導致傷腎，所以常吃這類的東西，有時還可能會忽然不明的腰酸。而常吃的雞湯塊等，如果連吃上六年，則可能需要洗腎，但九成以上的餐廳湯頭都是這樣製作的，如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！